Bagoong Ginisang Zoet

Laat je smaakpapillen kennismaken met een van de meest geliefde smaakmakers uit de Filipijnse keuken: Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Zoet. Deze zachte, gebakken garnalenpasta (bagoong) wordt langzaam gegaard met aromatische kruiden en een vleugje suiker, waardoor een rijke, hartige umami-smaak ontstaat met een aangenaam zoete ondertoon.

Deze variant is ideaal voor wie op zoek is naar een mildere en meer toegankelijke versie van de klassieke bagoong. Het is de perfecte aanvulling op tal van gerechten – van traditionele kare-kare (Filipijnse pindastoofpot) tot gebakken vis, gegrilde groenten of als dip bij onrijpe mango’s. Ook in moderne fusiongerechten komt deze bagoong uitstekend tot zijn recht: denk aan bagoong-fried rice, pasta met een Aziatische twist, of zelfs als spread op een tosti met kaas.

Barrio Fiesta, een bekend merk in de Filipijnen, staat al jarenlang garant voor authentieke smaken van hoge kwaliteit. Hun Ginisang Bagoong wordt ambachtelijk bereid en verpakt, zodat je altijd verzekerd bent van de échte Filipijnse ervaring, waar je ook bent.

Garnalenpasta's

Garnalenpasta's worden al eeuwenlang in Zuidoost-Azië en Zuid - China gemaakt. Er bestaan, in principe, twee vormen van garnalenpasta. Éen ondoorzichtige variant die ook wel trassi(e) wordt genoemd en een doorzichtige, gelatineuze variant die in het Maleis en Indonesisch Petis Udang en in het Filipijns Bagoong wordt genoemd.

Productieproces

Het productieproces van de ondoorzichtige variant bestaat er uit dat rauwe garnalen (meestal eerst) vermalen worden waarna het met zout (en soms suiker) wordt vermengd. Men laat het dan enige tijd fermenteren. Tijdens of na de fermentatieperiode wordt het gedroogd in de zon. De meeste Indonesische en Maleisische garnalenpasta's worden dan tot koeken samengeperst en eventueel verder te drogen gelegd. Bij de Chinese en Thaise garnalenpasta's worden de gedroogde koeken eerst weer vermalen voordat zij verkocht worden. Bij de doorzichtige variant worden fijn vermalen garnalen eerst vermengd met zout, suiker en bloem waarna het wordt gefermenteerd tot een pasta. Deze stroperige, doorzichtige, variant wordt natuurlijk niet gedroogd.

Beide varianten kunnen het beste bewaard worden in een goed afgesloten potje (glas of PET). Traditionele garnalenpasta's zijn door hun hoge zoutgehalte lang houdbaar. Ze kunnen zeer goed op kamertemperatuur bewaard worden omdat ze werden ontwikkeld in tropische landen waar, voor de moderne tijd, koelkasten uiteraard niet voorhanden waren.

Ingrediënten:

Garnalenpasta (alamang), maïsolie, suiker, azijn, ui, knoflook, zout, mononatriumglutamaat (E621).

Ook bekend als: Sauteed Shrimp Paste Ginisang Bagoong Sweet
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Barrio Fiesta
Code: 737552874086
Inhoud: 250 gr (8.8 Oz)