Uraro Cookies

Uraro of araro is een Filipijns kenmerkend koekje gemaakt van arrowrootmeel. Ze zijn een regionale specialiteit uit het zuiden van Luzon, waar ze ook bekend staan ​​als galletas de liliw. De koekjes hebben een poederachtige en smeltende textuur en een melkachtige en boterachtige smaak. Ze komen meestal in verschillende vormen, zoals rondes, sterren of bloemen.

Uraro bereiding

Traditionele uraró-productie is arbeidsintensief, te beginnen met het oogsten van arrowroots. De wortels worden gewassen en vervolgens verpletterd met een steen op een plaat hardhout in een proces dat bekend staat als pag-ilod. De vloeistof die bij dit proces ontstaat, wordt opgevangen en ondergaat vervolgens een tweede proces, de pinapatiering, waarbij het blijft staan ​​totdat het water zich van het zetmeel scheidt. Het water wordt afgegoten en de zetmeelachtige massa wordt gekneed om meer water te extraheren. Ten slotte wordt het zetmeel gedroogd en door katsa (mousseline) gezeefd om het meel te produceren. Het hele proces duurt een hele dag. De bloem wordt vervolgens gemengd met gesmolten reuzel, eend eierdooiers, suiker en melk. Vervolgens worden ze gebakken in een pugon, de traditionele Filipijnse kleiovens. Moderne uraró wordt echter meestal gemaakt van pijlwortelmeel, suiker, melk, margarine (of boter) en eieren. In sommige gevallen wordt arrowrootmeel zelfs vervangen door tapiocameel of rijstmeel, wat resulteert in koekjes van mindere kwaliteit. Uraró kan ook worden aangepast met andere ingrediënten zoals kokosroom of ahornsiroop. Beide versies missen meestal de smelt-in-de-mond kwaliteit van traditionele uraró gemaakt met puur arrowroot meel en reuzel.

Arrowrootmeel

Pijlwortelpoeder of meel is het hoofdingrediënt van Uraro. Het is een licht verteerbaar zetmeel dat wordt gewonnen uit de tropische knol Maranta arundinacea. Het is een geweldige vervanging voor maizena bij het koken, zoals het verdikken van sauzen en soepen. Het is ook een glutenvrij alternatief bij het bakken en helpt taarten en gebak lichter te maken, wat resulteert in lichte, delicate texturen.

Ingrediënten:

Arrownoot, bloem, suiker, margarine, eieren

Ook bekend als: Uraro koekjes
Land van herkomst: Filipijnen
Merk: Panaderia Pantoja
Code: 4806525680125
Inhoud: 270 gr (9.52 oz)